这个丸子,为什么出国开展示馆?

发布时间:2024-04-25 09:53:26 来源: sp20240425

马鲛鱼、鳗鱼……

在福州

“不乖的鱼是要拿来做鱼丸的哦”

一碗刚出炉的福州鱼丸香味扑鼻而来,令人垂涎欲滴。 中新社 记者 吕明 摄

作为经典福州小吃

福州鱼丸

从“一条鱼”变成“一粒丸”

有着“有鱼香而不见鱼腥”的美誉

市民、游客正在品尝鲜美可口的福州鱼丸。 中新社 记者 吕明 摄

“无鱼丸不成席”

“没吃过鱼丸就不算来过福州”

……

关于福州鱼丸的经典语录

你听过几个?

永和鱼丸制作技艺第四代传承人刘景舒正在制作福州鱼丸。 中新社 记者 吕明 摄

可怜的鱼儿一身傲骨

“邦邦邦”“邦邦邦”…

一阵声响过后

刀停,鱼肉如泥

刘景舒正在制作鱼茸。 中新社 记者 吕明 摄

内部消息

制作福州鱼丸

要精选肉质厚实细嫩、洁白刺少的

海鱼或淡水鱼

多用鳗鱼、马鲛鱼、小鲨鱼

剁成的鱼茸加甘薯(地瓜)粉搅拌均匀。 中新社 记者 叶秋云 摄

先剔骨剁茸

把鱼肉剁成洁白晶亮的鱼茸

加甘薯(地瓜)粉搅拌均匀

再包以猪肉等馅料

制成丸子

这个复杂的传统鱼丸手工制作过程

被称为“打鱼丸”

刘景舒双手配合默契,一粒圆滚滚的丸子很快就出自他手。 中新社 记者 吕明 摄

一挖一掐间

一颗圆滚滚的丸子出现在师傅手上

“Q弹”食感由此而来

刘景舒正在制作福州鱼丸,动作十分娴熟。 中新社 记者 吕明 摄

咱就是说

打鱼丸讲究手法和刀工

轻重缓急都是讲究

直接影响鱼丸的口感

也体现了鱼丸师傅功夫的高低

鱼丸下入汤中煮沸捞出。 中新社 记者 吕明 摄

高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式

将清水或高汤煮开后

加入福州鱼丸

用小火煮至鱼丸变大捞出

根据个人喜好加之葱花等小料

热气腾腾的福州鱼丸出锅。 中新社 记者 吕明 摄

煮好的鱼丸,色泽洁白晶亮

食之滑润清脆

汤汁荤香不腻

鲜香味美

煮好的鱼丸白胖圆滚。连江县融媒体中心供图

手工鱼丸更加“Q弹”

像乒乓球似的

鱼香味结合中间爆浆的滋味

在福州连江黄岐鱼丸制作技艺传承人林禹看来

福州鱼丸的“古早味”就像妈妈的味道

汪曾祺

在《一食一味》中曾写道:

入口不觉有纤维,极细,而有弹性

这便是福州鱼丸

市民在福州鱼丸博物馆内参观。 中新社 记者 吕明 摄

于福州人而言

鱼丸象征团团圆圆

可谓“福味满满、鱼味无穷”

刘景舒介绍永和鱼丸店近百年历史。 中新社 记者 吕明 摄

永和鱼丸店

是有着近百年历史的“中华老字号”

藏身于福州三坊七巷古街区内

是福州现存最老的鱼丸品牌

永和鱼丸制作技艺

也已被列为“福建省级非物质文化遗产”

台湾资深媒体人黄智贤

品尝永和鱼丸后赞不绝口

并多次在网上“回购”新鲜的永和鱼丸

商家以传统方式在2019海峡(福州)渔业周·中国(福州)国际渔业博览会内叫卖福州鱼丸。 中新社 记者 吕明 摄

福州鱼丸具体何时出现

无记载

清末,福州菜中已有“七星鱼丸”之名

民国时期

福州城的鱼丸店、鱼丸摊不下百家

278.8公斤包心鱼丸亮相福州国际“渔博会。 中新社 记者 吕明 摄

近10年来,更是一“丸”惊人

福州两次荣获“中国鱼丸之都”称号

创造了“全国每两粒鱼丸有一粒来自福州”的佳绩

鱼丸商家正在直播带货。 中新社 记者 吕明 摄

鱼丸虽小

可它玩转的是整个美食圈

远销全球五大洲20多个国家和地区

2022年1月

多座鱼丸乡愁馆开馆

位于美国的纽约展示馆、费城展示馆亮相

纽约展示馆选址美国纽约唐人街

费城展示馆则选址美国华人华侨博物馆

福州鱼丸深受海外游客喜爱。连江县融媒体中心供图

这一粒小小的鱼丸

在海外凭实力吸了一波粉

得到不少外国友人的肯定

福州市连江县侨联主席詹立坤与有荣焉

詹立坤透露

纽约和费城的展示馆经常开展试吃活动

促进了福州鱼丸文化的传播

也带动了福州鱼丸在美国的销售

鱼丸IP应运而生。中共连江县委宣传部供图

都说

吃着碗里的不要惦记锅里的

福州鱼丸的鲜香味美

你肯定控制不住

( 中新社 微信公众号)

【编辑:唐炜妮】